Chaque 17 janvier, la Journée mondiale de la pizza célèbre l’un des plats les plus populaires de la planète. La date, retenue en Italie, correspond à la fête de saint Antoine abbé, patron des métiers du feu, dont les pizzaïolos. Sans statut officiel international, la journée prend appui sur une reconnaissance bien réelle : depuis 2017, l’art du pizzaïolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. 🍕
🍕 Qu’est-ce qu’une pizza ?
La pizza, à l’honneur lors de la Journée mondiale du 17 janvier, est une galette de pâte levée garnie, cuite à très haute température. La pizza napolitaine traditionnelle se reconnaît à sa pâte souple, à son bord gonflé (le cornicione) et à sa cuisson rapide au feu de bois.
| Pizza classique | Garniture principale |
|---|---|
| Margherita | Tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive |
| Marinara | Tomate, ail, origan, huile d’olive |
| Quatre saisons | Garnitures réparties en quatre quarts |
| Quatre fromages | Mélange de fromages |
| Calzone | Pizza pliée en chausson |
Selon le site spécialisé TasteAtlas, cité par Euronews, la margherita est la pizza la plus populaire au monde.
📜 Origine de la Journée mondiale de la pizza
Pourquoi le 17 janvier ?
Le 17 janvier est le jour de la fête de saint Antoine abbé, considéré en Italie comme le patron du feu et des métiers qui y sont liés : forgerons, mécaniciens et pizzaïolos. C’est cette tradition qui fait du 17 janvier la Journée mondiale de la pizza en Italie, d’où elle s’est diffusée.
D’autres dates
Aux États-Unis, une journée nationale de la pizza est célébrée le 9 février. Les deux dates coexistent, ce qui explique les confusions fréquentes. Aucune ne bénéficie d’une reconnaissance par une organisation internationale.
| Repère | Donnée |
|---|---|
| Date retenue en Italie | 17 janvier (saint Antoine abbé) |
| Date américaine | 9 février |
| Inscription UNESCO de l’art du pizzaïolo napolitain | 2017 |
| Pizzaïolos à Naples (UNESCO) | Près de 3 000 |
| Statut | Journée d’usage, sans reconnaissance officielle |
Objectifs
- Célébrer un plat universel et son origine napolitaine.
- Valoriser le savoir-faire des pizzaïolos.
- Encourager la pizza maison, en famille ou entre amis.
🏛️ L’art du pizzaïolo napolitain, patrimoine de l’UNESCO
La Journée mondiale de la pizza, chaque 17 janvier, rappelle que l’UNESCO a inscrit en 2017 l’art du pizzaïolo napolitain sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, à la demande de l’Italie.
Un savoir-faire en plusieurs étapes
L’UNESCO décrit une pratique culinaire qui comprend plusieurs étapes de préparation de la pâte, puis une cuisson au feu de bois, la pizza étant tournée dans le four.
Trois figures
- le maître pizzaïolo (maestro) ;
- le pizzaïolo ;
- le fornaio, chargé de la cuisson au four.
Une transmission dans la bottega
Le savoir-faire se transmet surtout dans la boutique (bottega), où les apprentis observent le maître, mais aussi dans des écoles et au sein des familles napolitaines.
🌍 La pizza en chiffres et à travers le monde
Les chiffres clés
La Journée mondiale de la pizza s’appuie sur des chiffres cités par Euronews, d’après l’organisation agricole italienne Coldiretti.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Pizzas produites chaque année en Italie | Environ 2,7 milliards |
| Consommation en Italie | 7,8 kg par habitant et par an |
| Consommation en France | 4,2 kg par habitant et par an |
| Consommation aux États-Unis | Environ 13 kg par habitant et par an |
| Emplois du secteur en Italie | Environ 100 000, jusqu’à 200 000 le week-end |
En Italie
De Naples à Rome, chaque région a ses spécialités : pizza napolitaine à pâte épaisse sur les bords, pizza romaine plus fine et croustillante, pizza al taglio vendue à la part.
Aux États-Unis
Arrivée avec les immigrés italiens, la pizza a donné naissance à des styles locaux, comme la pizza new-yorkaise à grande part fine ou la deep dish de Chicago.
En France et en Alsace
La France est l’un des plus gros consommateurs de pizza en Europe. En Alsace, la tarte flambée (flammekueche), cuite elle aussi au four à bois, est parfois présentée comme une cousine régionale de la pizza.
⚠️ Enjeux autour de la pizza
La tradition face à l’industrie
Pizzas surgelées et chaînes de restauration rapide se sont imposées, au risque de s’éloigner du savoir-faire artisanal que protège l’inscription à l’UNESCO.
L’équilibre alimentaire
Une pizza peut être un repas équilibré si elle reste simple, avec des légumes et une quantité raisonnable de fromage et de charcuterie.
👨🍳 Comment célébrer la Journée mondiale de la pizza ?
Le 17 janvier, la meilleure façon de célébrer est de passer à table.
Une pâte à pizza maison (2 pizzas)
- Mélanger 500 g de farine, 325 ml d’eau tiède, 10 g de sel et 3 g de levure sèche de boulanger.
- Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser lever au moins 2 heures, à couvert.
- Diviser en deux pâtons et étaler à la main.
- Garnir simplement : sauce tomate, mozzarella, basilic, filet d’huile d’olive.
- Cuire dans un four très chaud, au maximum de sa température, quelques minutes.
Autres idées
- Découvrir une pizzeria artisanale de son quartier ;
- Organiser un atelier pizza avec les enfants ;
- Comparer pizza napolitaine et tarte flambée alsacienne.
À lire aussi : la Journée mondiale des pâtes, la Journée internationale du régime méditerranéen, la Journée mondiale de l’olivier et l’éphéméride du 17 janvier.
❓ Questions fréquentes sur la Journée mondiale de la pizza
Quand a lieu la Journée mondiale de la pizza ?
La Journée mondiale de la pizza a lieu le 17 janvier, date retenue en Italie. Aux États-Unis, une journée nationale de la pizza est célébrée le 9 février.
Pourquoi la Journée mondiale de la pizza est-elle le 17 janvier ?
La Journée mondiale de la pizza est le 17 janvier parce que c’est la fête de saint Antoine abbé, patron du feu et des métiers qui y sont liés, dont les pizzaïolos.
La pizza est-elle inscrite au patrimoine de l’UNESCO ?
Oui, l’art du pizzaïolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2017, à la demande de l’Italie.
Combien de pizzas mange-t-on en France ?
En France, on mange environ 4,2 kg de pizza par habitant et par an, selon des chiffres de Coldiretti cités par Euronews.
Quelle est la pizza la plus populaire au monde ?
La pizza la plus populaire au monde est la margherita, garnie de tomate, de mozzarella et de basilic, selon le site TasteAtlas cité par Euronews.
Une part d’Italie à partager
Le 17 janvier, la Journée mondiale de la pizza rappelle qu’un plat simple peut devenir un patrimoine mondial. Margherita, marinara ou création maison : l’essentiel est de la partager. 🍕
Sources : UNESCO, l’art du pizzaïolo napolitain, Euronews, Journée mondiale de la pizza.
